500г свежей рыбы (семга, лосось, форель, судак, осетр и др.), 100-150г ботвы молодой свеклы, 100г шпината, 100г щавеля, 100г корня свежего хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, 150-200г зеленого лука, пучок укропа, 1 лимон, 1/2л хлебного кваса, 1/2 яблочного кваса, соль перец, сахар по вкусу.

Отвари крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая, затем вынь из бульона и остуди. Щавель, ботву свеклы и шпинат промой и отвари до полного размягчения, откинь на сито, протри через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарежь, хрен натри на мелкой терке, огурцы очисть от кожицы и измельчи, яйца свари вкрутую и также измельчи в эту миску. Треть измельченных продуктов отложи, остальные высыпь в эту же миску. Слей туда же хлебный и яблочный квас, добавь соль, перец, сахар и осторожно перемещай.

Острым ножом нарежь рыбу тонкими ломтиками и красиво уложи посередине овального блюда (ломтик к ломтику). Сверху на рыбу положи кружки лимона, веточку укропа.

Кучками вокруг рыбы положи оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, хрен. Разлей ботвинью в тарелки, положи в каждую из них кружки лимона и укроп, посреди стола поставь блюдо с рыбой.

Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавь цедру лимона.